Préparation
Brosser et laver les haricots verts, les faire blanchir 3 à 4 minutes env. dans de l’eau salée, les égoutter dans une passoire, les passer à l’eau froide, puis laisser égoutter. Eplucher la gousse d’ail et la tranche de gingembre, puis les hacher finement. Brosser et laver les oignons verts, puis les détailler en fins biseaux. Brosser et laver le brocoli, puis le détailler en sommités. Brosser et éplucher les carottes, puis les détailler en rondelles. Laver les poivrons, les couper en deux, retirer les pédoncules, les graines et la partie blanche, puis les couper en gros dés de 3 à 4 cm env. Peler ou éplucher les tomates, les couper en quartiers, puis retirer les pédoncules et les pépins. Couper la chair en gros dés. Faire chauffer 2 cs d’huile dans une casserole, ajouter la pâte de curry, l’ail et le gingembre et faire rissoler 1 à 2 minutes env. tout en remuant. Ajouter les légumes, puis poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes. Ajouter les dés de tomates et le bouillon de légumes, bien mélanger et laisser mijoter 10 à 12 minutes. Ajouter le jus de limette, le curcuma, du sel et du poivre de Cayenne au curry. Couper les paneers indiens en gros dés de 2 cm env. Mettre la maïzena dans un saladier, ajouter 2 ou 3 pincées de sel et de poivre de Cayenne, puis incorporer les dés de paneer au mélange. Faire chauffer le reste d’huile dans une poêle, ajouter les dés de paneer et les faire dorer sur toutes les faces. Servir le curry asiatique aux légumes avec les dés de paneer rôtis et parsemer le tout de feuilles de coriandre.
Conseil ZÜGER: Pour accompagner: du riz basmati, des chapatis ou des naans.
