Zutaten

Für 4 Personen

Flammkuchenteig:

• 220g Mehl, Typ 405
• 1 Eigelb
• 3EL Olivenöl
• 100ml Wasser
• 1/2TL Salz

Spinat:

• 250g Blattspinat
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• Salz
• Schwarzer Pfeffer
• Muskat

Ricotta-Creme:

• 100g Bio Ricotta
• 2EL Milch
• 1 Bio-Zitrone
• Abrieb einer 1/2 Zitrone
• Salz
• Schwarzer Pfeffer

Weiterer Belag:

• 100g Mozzarella
• 1 rote Zwiebel
• 75g getrocknete Tomaten
• 100g Kirschtomaten
• getrockneter Oregano

Zubereitung

Flammkuchenteig:

• Das Mehl, 2 EL Olivenöl, Eigelb, Salz und Wasser in eine Schüssel geben und mit der Küchenmaschine oder mit den Teigstäben des Handmixers grob vermengen, danach per Hand zu einem glatten Teig kneten.
• Den Teig zu einer Kugel formen, mit dem restlichen Olivenöl bestreichen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Spinat:

• Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze aufsetzen und die Zwiebeln in Olivenöl 5 Minuten glasig anschwitzen. Den Knoblauch zufügen und 1 Minuten anschwitzen.
• Den Blattspinat in die Pfanne geben und zugedeckt zusammenfallen lassen. Danach 3-4 Minuten unter Rühren anbraten. Mit Salz, Pfeffer und einer guten Prise Muskat abschmecken. Abkühlen lassen, leicht ausdrücken und zur Seite stellen

Ricotta Creme:

• Die Zutaten für die Ricotta-Creme in eine Schüssel geben und gut verrühren. Der Ricotta sollte sich leicht verstreichen lassen, dafür eventuell noch etwas Milch zufügen.

Weiterer Belag:

• Die rote Zwiebel in möglichst dünne Ringe und den Mozzarella in Stifte schneiden. Die Kirschtomaten halbieren und die getrockneten Tomaten in mundgerechte Streifen schneiden.

Belegen und Backen:

• Den Backofen so heiss wie möglich vorheizen (bei mir O/U 250 °C) und wenn möglich, das Backblech mit vorheizen.
• Den Flammkuchenteig halbieren (reicht für 2 Backbleche) und die Hälfte so dünn wie möglich ausrollen und auf Backpapier legen. Die andere Hälfte Teig bis zum Ausrollen wieder in Folie wickeln und kalt stellen.
• Den Flammkuchenteig dünn mit Ricotta-Creme bestreichen. Die roten Zwiebeln darüber verteilen. Danach mit Spinat, getrockneten Tomaten und frischen Tomaten belegen. Zum Schluss den Mozzarella in die "Lücken" geben.
• Das Backpapier mit dem belegten Flammkuchen auf das vorgeheizte Backblech ziehen und backen, bis er schön knusprig ist. Das dauert ca. 15 Minuten. Nach dem Backen mit Oregano bestreuen und geniessen.