Zutaten

• 4 Schweinsschnitzel,
• vom Nierstück, je 120 g,
• doppelt geschnitten
• 8 Scheiben Bündner
• Rohschinken
• 1 Kugel Mozzarella (150 g),
• in 8 Portionen, abgetropft
• 4 Basilikumblättchen,
• in Streifen
• 30 g eingelegte, getrocknete
• Tomaten, in Streifen
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Mehl
• 1 Ei, verquirlt
• Paniermehl
• Butter, Bratbutter oder Öl,
• zum Braten

Zubereitung

Schweinsschnitzel flach legen und leicht klopfen. Je 2 Schinkenscheiben leicht überlappend auf die Arbeitsfläche legen, Mozzarella, Basilikum und getrocknete Tomaten darauf verteilen und gut verschliessen. Auf eine Schnitzelhälfte legen, zweite Hälfte darüberlegen, gut verschliessen und Rand andrücken, leicht würzen. Cordons bleus im Mehl und im verquirlten Ei wenden, mit Paniermehl panieren, gut andrücken. 1½ Stunden ruhen lassen (während der Ruhezeit «versiegelt» das Ei die Fleischöffnung und verhindert, dass der Käse während dem Braten ausläuft). Cordons bleus in der Bratpfanne in der Butter bei mittlerer Hitze beidseitig je 5 Minuten braten.