Zubereitung
Für 1 Springform / Durchmesser 20 cm.
Den Backofen auf 160°C vorheizen.
Die Heidelbeeren im Mixer pürieren. Das Püree mit dem Zucker in einem Topf aufkochen. Die Stärke mit dem Zitronensaft anrühren und in das kochende Püree rühren. Nochmals aufkochen und abkühlen lassen.
Die Vollkorn-Butterkekse im Mixer fein mahlen oder mit Hilfe eines Walholzes fein zerbröseln. Die Butter schmelzen und mit den Keksbröseln und dem Salz mischen. Die Keksmasse auf dem Boden der Springform verteilen und fest andrücken. Kaltstellen. Die Speisestärke mit dem Mehl vermischen. Die Crème Fraîche mit dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Mehl-Stärke-Mix in einer Schüssel mit dem Handrührgerät schaumig aufschlagen. Den Frischkäse nach und nach zugeben und untermixen. Dann die Eier zugeben und ebenfalls unterschlagen. Die Cheesecakemasse dann auf den Keksboden geben und glatt verstreichen. Das Heidelbeerpüree dann löffelweise so unter die Masse ziehen dass schöne Schlieren (Swirls) entstehen. Ein Backblech in die unterste Schiene des Backofens geben und mit Wasser bedecken. Das Ofengitter in die mittlere Schiene geben und die Springform darauf stellen. Ca. 50 – 60 Minuten backen. Der Cheesecake sollte kaum mehr wackeln wenn man daran rüttelt. Den Kuchen auskühlen lassen und für mindestens 4 Stunden kalt stellen.
