Zutaten

Für 5 Stück

Teig:

• 125 g Butter
• 185 g Mehl, Typ 405
• 2 TL Hartweizengriess
• 1 TL Salz
• 1 TL Essig
• 60 ml Wasser, eiskalt

Füllung:

• 400 g TK Spinat, oder 500 g frischen Spinat
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 100 g Schmand
• 2 Eier
• 150 g Züger Hirtenkäse    
• 8 Cocktailtomaten
• 25 g Pinienkerne
• 1 EL Milch
• Salz, Pfeffer, Muskat
• Ölivenöl zum Braten

Zubereitung

Teig:

• Butter würfeln und für 30 Minuten ins Eisfach
• Mehl, Hartweizengrieß, Salz und Butter in einen Mixer kurz durchmixen, bis die Butter nur noch als feine Streusel erkennbar ist.
• Essig und Wasser zufügen und mixen, bis sich die Zutaten zu einem Teig verbunden
• Teig in 5 Portionen zu je 80 g teilen und mit der Hand rund formen, flach drücken und in Frischhaltefolie einschlagen. 30 Minuten kühlen. Im optimalen Fall gerne auch über
  Teig auf leicht bemehltem Backpapier auf 3 mm Dicke rund ausrollen. Die Teigränder vom Backpapier anheben und leicht lösen. So kann der Teig dann belegt werden.

Füllung:

• Zwiebel, Knoblauch fein würfeln. Hirtenkäse würfeln, Tomaten halbieren.
• Zwiebel in Öl anschwitzen, dabei leicht Knoblauch zufügen und kurz mitbraten.
• TK-Spinat und 100 ml Wasser zufügen und mit Deckel ca. 10 Minuten garen (umrühren).
• Bei frischem Spinat das Wasser weglassen.
• Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, abkühlen lassen und gut ausdrücken.
• Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
• Schmand mit Ei verrühren, salzen und pfeffern
• Spinat mittig auf dem Teig verteilen und einen Rand von 1,5 cm Rand nach innen klappen, dabei entsteht ein Fünf- oder Sechseck.
• 4-5 TL der Schmandmischung, Hirtenkäse, Tomaten, Pinienkerne auf dem Teig verteilen.
• 1 Ei mit 1 EL Milch verquirlen und den Teigrand damit einpinseln.
• Tarte für 25 bis 30 Minuten backen, bis sie goldbraun ist.