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Käse Knowhow |
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Was ist der Unterschied zwischen Frischkäse und Weichkäse? Käsesorten werden grundsätzlich aufgrund ihrer Lagerdauer und ihres Wassergehaltes im trockenen Käse eingeteilt. So unterscheidet der Käser zwischen Frisch-, Weich-, Halbhart- und Hartkäse. Frischkäse wie bspw. Quark, Ricotta oder Mascarpone werden also beim Käser nur pasteurisiert (haltbar gemacht) und müssen nicht wie die anderen Sorten eine mehr oder weniger lange Reifung im Käsekeller erdauern. Als Weichkäse (z.B. Feta) bezeichnet man Käse, der für kurze Zeit eine Reifung erhalten hat und dessen Wassergehalt im trockenen Käse immer noch relativ hoch ist. Was ist der Unterschied zwischen Ricotta und Quark? Aus dem Süden (Italien) kam der Ricotta, aus dem Norden (Skandinavien) der Quark: und bei uns in der Mitte treffen sich die beiden! Bei der Herstellung von Ricotta wird Molke, die bei der Herstellung von Käse als Nebenprodukt anfällt, mit etwas Milch durch grosse Hitze zur Gerinnung gebracht. Ricotta erhält dadurch seine Struktur und Festigkeit, dank derer er sich vorzüglich für Teigtaschenfüllungen jeglicher Art (Canneloni, Tortellini etc.) eignet. Beim Magerquark ist das Ausgangsprodukt nicht die Molke, sondern Magermilch, d.h. entrahmte Milch. Magerquark ist im Vergleich zu Ricotta leicht säuerlich im Geschmack (weil die Milch nicht über die Molke und Hitze, sondern durch Säurezugabe zur Gerinnung gebracht wird). Bezüglich Energiewert zeichnen sich beide Produkte durch einen tiefen Kaloriengehalt aus und sind daher ideale Begleiter in der leichten Küche. Welche Milch steckt in den Züger Frischkäse Produkten? Züger Frischkäse verwendet für alle Produkte frische Schweizer Milch vor allem aus den bekannten Ostschweizer Regionen Fürstenlandk, Toggenburg und Thurgau. Ca. 300 Bauern liefern täglich die frische Milch zur Herstellung unserer Frischkäse-Produkte. Für unsere Bioprodukte wird die Milch separat gesammelt und getrennt von der konventionellen Milch weiterverarbeitet. So wird sichergestellt, dass in den Bioprodukten auch wirklich Bio drin ist. Welche Konservierungsstoffe werden bei der Herstellung von Züger Frischkäse Produkten verwendet? Die Produkte aus unserem Haus enthalten keine Konservierungsstoffe im Sinn von Lebensmittelzusatzstoffen. Sie werden aus pasteurisierter Milch hergestellt (pasteurisiert bedeutet, auf 62-72Grad erhitzt), und danach in traditionellen und modernen Verfahren durch Lab/ Kulturen sowie Salz zu Käse verarbeitet und so zeitlich begrenzt haltbar gemacht. Verfällt ein Frischkäseprodukt genau am Verfalltag? (verbrauchen bis:) Die Hersteller von Lebensmittelprodukten garantieren, dass ein Produkt bei korrekter Lagerung bis zum deklarierten Datum einwandfrei ist. Ein Produkt kann auch nachträglich noch genossen werden. Züger Frischkäse übernimmt dann aber keine Haftung mehr. Entsprechend ihrem Namen sind die Produkte kurz datiert und schmecken frisch am besten. Von welchen Tieren stammt die Milch für den Büffelmozzarella? Das Weibchen der Wasserbüffel gibt eine Milch, die der Kuhmilch recht ähnlich ist. Wasserbüffel kamen von Italien (v.a. südliches Italien, Region Neapel) her in die Schweiz. Die Milch für den Züger Mozzarella di bufala stammt übergangshalber aus den schweizerischen Jurahöhen (Val de Travers). Für die Haltung von Büffeln in der Ostschweiz konnte nun aber ein innovativer Bauer gefunden werden. Also wird demnächst auch unser Büffelmozzarella aus regionaler Milch sein. Noch ist Büffelmozzarella in der Schweiz ein Nischenmarkt, doch wer weiss, vielleicht kommen ja immer mehr aufgeschlossene Konsumenten auf den Geschmack! Wie unterscheidet sich Büffel-Mozzarella von Kuhmilch-Mozzarella? Büffelmilch enthält rund doppelt soviel Fett und Eiweiss wie Kuhmilch und ist reich an Vitaminen. Ihr wird nachgesagt, dass sie von Kuhmilchallergikern zumeist problemlos vertragen wird. Unser Büffelmozzarella wird direkt aus Büffelvollmilch gewonnen. Wie Kuhmilch ist auch Büffelmilch eine relativ grosse Kalziumquelle. Kenner schätzen den aromatischen Geschmack des Büffelmozzarellas und setzen ihn deswegen zur Abwechslung in der Küche gerne ein. Insider meinen: Wer noch nie frischen Büffelmozzarella probierte, weiss nicht, was er verpasst hat. Warum ist Büffelmozzarella um einiges teurer als Kuhmilch-Mozzarella? Büffel geben pro Jahr nur knapp ein Drittel der Milchmenge einer Kuh. Damit ist die Haltung der Tiere aufwendiger. Zudem gibt es in der Schweiz zur Zeit noch sehr wenige Büffel und es sind nur geringe Milchmengen erhältlich. Wie werden angebrauchte Frischkäseprodukte am besten aufbewahrt? Ideal für die Beibehaltung des Geschmacks ist das Abdecken mit einer Klarsichtfolie oder dem Stülpdeckel. Mozzarella und andere Frischkäse möglichst nicht in einem Metallgeschirr, sondern in der Plastikverpackung oder auf einem Keramikteller (Geschirr) aufbewahren. Inhalte von angebrochenen Verpackungen innerhalb von 2 Tagen konsumieren. |
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